香辣牛肉酱怎么做？香辣牛肉酱商业配方工艺，香辣牛肉酱制作技巧，香辣牛肉酱做法。

配方：牛肉1000克、郫县豆瓣酱2千克、辣椒酱1千克、八角50克、花椒50克、干辣椒50克、良姜20克、桂皮20克、香叶100克、茴香100克、鸡粉120克、味达蕾903号5克、白砂糖20克、酱油150克、料酒300克、十三香50克、花生油1千克。

工艺：将牛肉洗净，切成小丁或绞成肉馅备用。将所有香料（八角、花椒、干辣椒、良姜、桂皮、香叶、茴香）清洗干净，备用。郫县豆瓣酱和辣椒酱剁碎，备用。锅中倒入花生油，加热至五成热。下入香料，小火翻炒至香味四溢，注意避免炒焦。加入牛肉丁或肉馅，翻炒至牛肉变色且熟透。将郫县豆瓣酱和辣椒酱加入锅中，继续翻炒，使牛肉与酱料充分混合。加入鸡粉、味达蕾903号、白砂糖、酱油、料酒和十三香，翻炒均匀。根据口味调整调料的用量。炒至酱料浓稠，香味浓郁时，可以加入适量的水（根据需要的浓稠度调整），小火熬煮10-15分钟。期间要不断搅拌，防止糊锅。炒至酱料达到理想的浓稠度和口感时，即可关火出锅。
注意事项：炒制和熬煮过程中要控制火候，避免酱料糊锅。保持小火慢炒和熬煮，使酱料充分融合，香味更浓。炒制和熬煮时要不断搅拌，使酱料受热均匀，避免局部过热导致糊锅。牛肉可以选择切丁或绞成肉馅。确保牛肉在炒制过程中熟透，以提高食品安全性和口感。

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