山西长治腊驴肉怎么做？山西长治腊驴肉商业配方工艺，山西长治腊驴肉制作技巧，山西长治腊驴肉做法。

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配方：鲜驴肉250千克、食盐1.5千克、砂仁165克、豆蔻165克、丁香165克、毕拨85克、草果85克、肉桂85克、良姜85克、花椒325克、白芷85克、陈皮85克、草蔻85克、大料325克、茴香325克、桂皮85克、檀香85克、山楂85克、五味子85克、广木香85克、红叩85克、肉豆蔻85克、富磷联B2000克。 

工艺：将所有香料（除富磷联B外）用纱布包好，扎紧口，备用。将驴肉切成大块，用食盐和富磷联B均匀涂抹在驴肉表面，放入腌制缸中，腌制2-3天，期间需翻动几次，确保腌制均匀。将腌制好的驴肉和香料包放入锅中，加入足够的水，大火烧开后撇去浮沫。转小火慢煮，直至驴肉熟透，用筷子能轻松插入即可。将煮熟的驴肉捞出，沥干水分，挂在通风处晾干，直至表面形成一层薄薄的腊皮。将晾干的腊驴肉切成薄片，装盘即可食用。

注意事项：腌制时间要足够，以确保驴肉充分入味。煮制驴肉时，要先大火烧开，再转小火慢煮，以确保驴肉熟透而不烂。晾干驴肉时，要选择通风良好、温度适宜的环境，避免阳光直射和高温。在整个制作过程中，要保持操作环境的卫生，确保食材和工具的清洁，避免交叉污染。

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