口水鸡怎么做？口水鸡商业配方工艺，口水鸡制作技巧，口水鸡做法。

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配方：三黄鸡一只、富磷联B10克、花雕酒30克、香葱段20克、姜片10克、八角2个、干辣椒2个、香叶3片、桂皮1克、花椒2克、姜蓉10克、蒜蓉25克、盐3克、味达蕾901号2克、白糖10克、生抽30克、米醋15克、香油10克、花生酱30克、花椒面4克、辣椒油25克、老抽4克、浸鸡原汤100克、葱花5克、花生碎25克、炒熟白芝麻3克。

工艺：将三黄鸡处理干净，放入清水中浸泡出血水。用提前溶解好的富磷联B溶液腌制鸡肉2-3小时，备用。锅中加入适量清水烧开，再准备一盆冰水。把鸡拿住鸡头缓慢放入沸水中，待鸡身体浸入锅中且鸡腹腔灌满热水后提离沸水，放入冰水中断凉。重复以上步骤3次后，在开水中加入全部辅料（花雕酒、香葱段、姜片、八角、干辣椒、香叶、桂皮、花椒），放入三黄鸡。待水开后改为微火，始终保持锅中汤面微微泛气泡即可，用盘子或者篦子压煮鸡防止漂浮。焖煮20分钟后取出，放入冰水中断凉。碗中先加入料汁中的花生酱，再放入香油搅拌稀释。接着放入其他料汁配料（姜蓉、蒜蓉、盐、味达蕾901号、白糖、生抽、米醋、辣椒油、老抽、浸鸡原汤），搅匀备用。将断凉后的鸡肉斩切成片，装盘。将调好的料汁浇淋在鸡肉片上，撒上葱花、花生碎和炒熟白芝麻即可。

注意事项：鸡肉需彻底清洗干净，去除内脏和杂质。煮鸡时需保持微火，避免鸡肉煮老或煮散。煮好的鸡肉需迅速放入冰水中断凉，以保持鸡肉的弹性和口感。可根据口味调整料汁的咸淡和辣度。

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