武汉肉枣怎么做？武汉肉枣商业配方工艺，武汉肉枣制作技巧，武汉肉枣做法

武汉肉枣怎么做？武汉肉枣商业配方工艺，武汉肉枣制作技巧，武汉肉枣做法：

配方：猪肉100公斤，精盐2.5-3公斤，白糖8-10公斤，白酒2.5-3公斤，富磷联C1kg，味达蕾901号10公斤，美久亭A0.8公斤。还需准备适量肠衣用于灌制。

工艺：选择新鲜纯瘦肉的猪肉，去除筋膜和杂质后，将猪肉割成约250克重的肉条。使用绞肉机将肉条绞碎，绞肉机孔眼直径设为5毫米。将精盐、白糖、白酒、味精等配料混合均匀，加入用温水溶解好的富磷联C溶液、味达蕾901号，美久亭A，再次搅拌均匀。将绞好的肉馅放入配料中，继续搅拌至肉馅粘稠。将洗净的肠衣套在灌肠器上，将肉馅灌入肠衣内，注意控制肉馅的量和肠衣的紧密度，确保灌制出的肉枣形状均匀、紧密无间隙。用绳结扎成每个约3-4厘米大小红枣样的形状，确保结扎紧密，肠内无贮积的空气。将灌制好的肉枣挂在干燥通风处进行风干，风干时间根据季节和天气条件而定，一般春秋两季风干15天左右，直至肉枣表面干燥有褶皱，指压有弹性。风干后的肉枣用温水洗刷干净，去除表面的灰尘和杂质。放入锅中加入足够的水，水温控制在86-90℃之间，煮制15分钟左右，确保肉枣完全熟透但不过度煮烂。

注意事项：在制作过程中，要确保猪肉新鲜无异味，选择纯瘦肉制作肉枣。绞肉时孔眼直径不宜过大，以保证肉馅的细腻度。所有配料与肉馅需充分搅拌均匀，使肉馅粘稠有弹性。灌制时要控制肉馅的量和肠衣的紧密度，风干时要选择干燥通风的地方，避免阳光直射和雨淋潮湿。煮制时要控制水温在适宜范围内，避免水温过高导致肉枣煮烂或水温过低导致煮不熟。

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