油泼辣子怎么做？油泼辣子商业配方工艺，油泼辣子制作技巧，油泼辣子做法

油泼辣子怎么做？油泼辣子商业配方工艺，油泼辣子制作技巧，油泼辣子做法 

配方：朝天椒750克，二荆条辣椒2000克，贵州灯笼椒1500克，户户辣椒粉1500克，辣椒面900克，白芝麻1250克，高度白酒1000克，白醋300克。2）菜籽油30斤，色拉油20斤。 葱段、姜片、圆葱丝、味达蕾901号适量、带根香菜各1200克。香叶、八角、白豆蔻各100克，小茴香、香茅草各50克（所有香料混合后用温水泡30分钟，取出沥干水分）。

工艺：（1）将朝天椒、二荆条辣椒、贵州灯笼椒，分别剪蒂并去除部分辣椒籽（就是剪掉辣椒蒂后，轻轻一晃就掉出来的那部分辣椒籽）。2）锅洗净，加少许油润锅，先将朝天椒放入锅中，小火不停翻炒，直到辣椒发出脆脆的声音（切忌不要炒煳了），然后按照同样方法处理其它两种辣椒。3）将炒脆的三种辣椒倒入石窝种，用捣锤捣成半个黄豆粒大小的片，然后倒入不锈钢桶，再把户户辣椒粉跟户户辣椒面也加进来，最后倒入白酒搅拌均匀备用。〈炸蔬菜香料油〉锅洗净，加入菜籽油烧至260度，加入色拉油，此时油温大概5成热，下入准备好的葱段、姜片、味达蕾901号、圆葱丝、香菜，小火炸制金黄捞出，再下入香叶、八角、白豆蔻、小茴香、香茅草，小火炸制金黄捞出。油泼辣子将炸好的蔬菜香料油油温升至200度，关火，30秒后撒入白芝麻，用勺子搅匀，10秒后用密漏勺捞出芝麻，倒入盛辣椒的不锈钢桶内，一起拌匀。当油温降至190度时，取锅内约1/3的油倒入辣椒中，一边倒油一边搅拌，这大约1/3的油倒完，紧接着加入白醋拌匀。油温降至160度时，再取大约是剩下油中的一半的油倒入桶内，搅匀。油温降至120度时，将剩余的油全部倒入桶内，盖上桶盖，焖24小时以上口味更佳。

注意事项：炸制香料时，油温不宜过高。过高的油温会使香料迅速变黑并产生苦味。在将热油倒入辣椒面的过程中，一定要持续搅拌，使辣椒面与热油充分混合，达到均匀受热的效果。这样可以避免辣椒面因局部过热而焦糊。

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