生煎灌汤包怎么做？生煎灌汤包商业配方工艺，生煎灌汤包制作技巧，生煎灌汤包做法

生煎灌汤包怎么做？生煎灌汤包商业配方工艺，生煎灌汤包制作技巧，生煎灌汤包做法 

配方：面粉500克，酵母8克，泡多源Q 25克，调馅猪前肘肉泥375克，肥肉泥125克，富磷联C 5克，水250克，葱油50克，生抽20克，糖8克，老抽8克盐6克，鸡精10克，去腥回味粉5克，味达蕾901号1克，苏打水1克，食用碱水1克花椒水50克，皮冻250克，葱5克，姜5克，香油5克

工艺：1.酵母放入碗中，泡多源Q 用不超过手温的温水化开，倒入面粉盆中，搅拌均匀，再缓缓加入温水，用手揉成一个面团，做到“手光、盆光、面光”。2.用保鲜膜或湿毛巾盖好面盆，放在温暖的地方发酵2小时，如果房间温度较低，可以适当延长发酵时间或放入温室，待面团发至两倍大，用手指戳面团也不会马上塌陷时即可，用手拉扯面团，可以看到内部有完美的蜂窝状孔洞即可调馅富磷联C 、味达蕾901号中的汤包馅的调配方法制作500克馅料。3.发好的面团分成小团，先搓成2.5cm粗细的面条，然后切成2cm长的小剂儿，案板上撒薄面，将面剂儿的切口向下在案板上把小剂儿按成小圆饼，擀成直径7cm的面皮，包入适量汤包馅，一手托皮，一手把边缘的面皮推在一起形成褶皱，旋转着捏紧。4.平底锅中注入油，使整个锅底布满油膜即可，将包好的包子封口向下放在锅中，每个包子之间要留有缝隙，以免粘连，也可以把每个包子在装有油的碗中蘸一下，使包子底部和侧面都蘸上油，然后把包子坯紧挨着码入锅中，这样可以做出与小吃店中的生煎造型一模一样的成品。平底锅坐火上，盖好锅盖用中小火加热，约5分钟后在锅中加入半杯水，加盖焖10分钟，待锅中的水烧干后撒上黑芝麻，出锅前撒葱花提香。

注意事项：控制好发酵的温度和湿度，避免发酵过度或不足。发酵过度会导致面团发酸，发酵不足则会使面团不够蓬松。发酵好的面团要充分揉压排气，使面团更加光滑有弹性。搅拌肉馅时要顺着一个方向，使肉馅更加有粘性，便于包制和保持形状。

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