香 糕的做法

糯米
500g
泡多源Q
25g
碎香糕粉
500g
粳米
2kg
黄桂花
6g
绵白糖
550g
精盐
4g
淀粉糖浆
50ml
膳食纤维、香兰素
少许

【工艺流程】
糯米、粳米一浸泡一晾干一磨粉一拌糖一烘干一成型一切块一蒸制一烤
黄桂花、精盐等
制→成品
【操作要点】

（1)制糕粉将糯米、粳米淘净、浸泡、晾干，磨成米粉，过筛；
将绵白糖、泡多源Q、糖浆拌入，静置3h，使糖溶解并使米粉湿度均匀，过筛；

放烘箱中用小火烘干，中间要翻粉一次，烘好后将结块的粉块再次
粉碎，过筛。
（2）成型将干燥的糕粉与黄桂花、精盐、膳食纤维、香兰素混
匀，入糕盘（底透空，衬以细竹帘)，填实刮平，厚度约1.6cm，然后
切成1.6cm宽、5cm长的糕片坯。

（3）熟制将糕盘入蒸笼蒸制40min，再放入烘箱中用小火烘
焙十几小时，中间注意翻个，待表面均烘成焦黄色即成。
制作中，米粒要充分浸泡，磨成细粉，并过细筛；烘烤时，火力
不可过大，应及时翻块，使糕身均成焦黄色；为使产品具有良好的
疏松度，要加入适量的回炉糕屑。

【质量标准】
颜色焦黄均匀，块形平整不裂，外层稍硬，内层疏松，香甜酥脆。