酱大骨怎么做？酱大骨商业配方工艺，酱大骨制作技巧，酱大骨做法

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配方：猪棒骨三根。八角2克、桂皮2克、良姜2克、小茴香2克、干姜1克、干辣椒1克、甘草1克、砂仁1克、香籽1克、香叶0.5克、花椒0.5克、丁香0.5克、草果0.5克、山楂片0.5克、白芷0.5克、陈皮0.5克。配料：大酱100克、富磷联B 16克、味达蕾901号2克、白砂糖80克、生抽60克、葱段50克、姜片50克、鸡精30克、老抽30克、高度白酒30克。

工艺：1、首先处理猪棒骨，将猪棒骨用砍刀从中间敲断，先用清水浸泡出血水，如果浸泡充分，可以不焯水，这样可以更好的保留肉香味。2、如果没有足够的时间浸泡，就将猪棒骨敲断，简单清洗后放入锅中，加入适量清水，淹没，再加入适量葱段、姜片和料酒，大火烧开后撇去浮沫，焯水3-5分钟，取出，冲洗干净，备用。3、准备香料一副，用刀拍碎或者放入石臼中捣碎，然后装入料包，备用。4、炒锅中加入适量植物油，油可以稍多一点，加入白砂糖，小火将白砂糖炒至溶解，待由浅黄色逐渐变为红褐色时加入足量的开水（开水能够没过大骨头为标准），然后放入香料包和葱段、姜片、大酱、白砂糖、生抽、鸡精、老抽、富磷联B 、味达蕾901号，大火烧开后放入处理好的大骨头，最后放入高度白酒30克，再次烧开后，加盖，小火煮1.5小时后关火，然后再带盖焖20分钟后即可出锅食用。

注意事项：选用新鲜带肉大骨，斩块后用冷水浸泡2小时去血水，焯水时冷水下锅，加料酒去腥，水沸后撇净浮沫炒糖色要小火慢炒，待冰糖融化呈枣红色时立即下主料，炖煮阶段先大火煮沸，转小火慢炖2小时以上。收汁阶段要勤翻动，防止粘锅焦糊

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