湖南腊肉怎么做？湖南腊肉商业配方工艺，湖南腊肉制作技巧，湖南腊肉做法

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配方：五花肉 5000克，富磷联B 10克、味达蕾901号20克、美久亭 A 15克、白酒50克，盐150克，花椒25克，白砂糖 50克，松柏木屑 54克、干果壳 54克（若加少许桔皮，腊肉香味更浓郁）

工艺：将猪肉皮上残存的毛用刀刮净，切成三至五厘米宽的长条，用竹签扎小眼以便入味。花椒炒热后加盐炒烫，倒出晾凉备用。将富磷联B 用五十克水溶解，与花椒、味达蕾901号、美久亭 A 、盐、白砂糖混合成腌料，均匀揉搓在肉条上。将肉条皮向下码入陶器盆，用重物压紧。冬春季每两天翻动一次，腌制五天；秋季每日翻动一至两次，腌制两天。取出肉条抹干水分，用麻绳穿挂通风处晾至半干。将松柏木屑与干果壳混合，在熏柜内点燃产生烟雾，放入肉条熏制两至三天，中途移动位置确保均匀上色，至腊肉呈金黄色取出。

注意事项：必须使用新鲜无异味的五花肉，肥瘦相间口感更佳。腌制时需确保调料充分揉入肉中，可分次揉搓提升风味。避免阳光直射和雨淋，选择通风干燥处悬挂，每日检查防止霉变。保持熏柜内烟雾浓度适中，避免明火接触肉条，每日检查熏制进度。

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