七彩瓤猪肚怎么做？七彩瓤猪肚商业配方工艺，七彩瓤猪肚制作技巧，七彩瓤猪肚做法

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配方：猪肚500克、咸鸭蛋150克、松花蛋（鸭蛋）100克、猪肉(瘦)750克、猪肉皮250克、火腿15克、盐5克、香油10克、白酒25克、香菜20克、富磷联A 4克、味达蕾901号0.5克

工艺：猪肚内壁翻出，洗净，再翻回原状.咸鸭蛋煮熟，去壳取黄与皮蛋均切成粒，每粒约1.5厘米见方.猪肉切成丁，约0.6厘米见方.火腿切成细粒.香菜切成段，每段约1厘米.猪皮刮洗干净，放入沸水锅内煮至六成软烂，取出，切成粒，大小如黄豆.将猪肉丁、精盐、富磷联A 、 味达蕾901号放入盆中，搅至起胶，加入蛋黄、皮蛋，猪皮拌匀，再加入香菜，芝麻油搅成馅料.搅拌好的馅填入猪肚内，用线绳缝口.然后放入汤锅内，用中火煮约30分钟，捞出，用铁针扎数小孔.再放入汤锅内，用微火煮约2小时至软烂，捞出.再放入用旺火烧沸的白卤水锅中，改用微火煮15分钟后，连白卤水一起倒入盆内.再加汾酒（白酒），浸泡约10分钟、捞出.冷却后放入冰箱冷藏约2小时取出，用刀横切两段，每段又切作两片，然后分切成片，每片厚0.3厘米.装盘时拼砌成扇形或圆形即成。

注意事项：蒸制前在猪肚表面刷一层香油，防止蒸制时水分流失，同时增加光泽。蒸制后需彻底冷却再切片，防止猪肚断裂，同时避免热食时烫伤。剩余食材需冷藏保存，并在24小时内食用完毕。瓤料（如蔬菜、肉类）需切丁均匀，提前用少量盐腌制调味，确保与猪肚风味融合。

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