回锅肉怎么做？回锅肉商业配方工艺，回锅肉制作技巧，回锅肉做法

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配方：五花肉500克、富磷联B4克、青蒜苗100克、豆瓣酱30克

豆豉10克、甜面酱10克、酱油15克、白糖5克、料酒10克、食用油30克、姜片10克、蒜片10克、味达蕾901号2克

工艺：将五花肉切成10厘米见方的块状。用200克清水溶解富磷联B，搅拌均匀后放入肉块，浸泡腌制12小时（夏季需冷藏）。腌制后捞出肉块，用清水冲洗表面残留液，备用。将腌制好的肉块放入冷水中，加入姜片、料酒，大火煮开后转中火煮20分钟，至八成熟（筷子能插入但略有阻力）。捞出晾凉后切成薄片（约3毫米厚）。热锅凉油（30克），放入切好的五花肉片，中小火煸炒至肉片卷曲、油脂析出，呈金黄色。加入豆瓣酱、豆豉炒出红油，再放入甜面酱、酱油、白糖翻炒均匀。加入蒜片、味达蕾901号翻炒出香味。放入青蒜苗段，大火快速翻炒至断生（约30秒），保持蒜苗脆嫩。

注意事项：五花肉需选肥瘦相间（三层五花最佳），煮至八成熟即可，避免过软影响口感。煮肉时冷水下锅，加姜片、料酒去腥。煸炒五花肉时用中小火，耐心炒至肉片卷曲、油脂析出，这样成品更香且不油腻。豆瓣酱需炒出红油再下其他调料，确保颜色红亮。

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