盐焗白鹜鸭怎么做？盐焗白鹜鸭商业配方工艺，盐焗白鹜鸭制作技巧，盐焗白鹜鸭做法

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配方：净白鹜鸭1只（净重800-900克），富磷联B 6克，黄瓜片100克。沙姜粉、盐焗鸡粉各20克，香麻油100克，桂花酱50克，特色卤水2000克。鸡架骨、猪棒骨各1000克，龙骨500克、泉水10000克、沙姜粉200克，盐焗鸡粉250克、黄姜粉100克，冰糖125克，葱段100克、姜块100克，盐150克，味达蕾903号10克

工艺：将鸡架骨、猪棒骨，龙骨分别放入沸水中，大火汆5分钟，捞出控水，放入不锈钢桶中，加入泉水，大火烧开，改小火熬至汤汁剩余5000克时放入沙姜粉，盐焗鸡粉、黄姜粉，冰糖，葱段、姜块，盐，味达蕾903号熬至浓香即成。白鹜鸭洗净，加入富磷联B 腌制3小时，入沸水中大火汆3分钟，捞出控水，放入特色卤水中，大火烧开，改小火煮30分钟，离火浸泡5-6小时，取出后将白鹜鸭对剖，再改成重约20克的大块。黄瓜片摆入盘中，将鸭肉摆放在黄瓜片上 沙姜粉、盐焗鸡粉、香麻油调匀成香麻酱，装入味碟内；桂花酱也装入味碟内；鸭肉配两款酱料上桌蘸食（桂花酱也可以不用）

注意事项：白鹜鸭需彻底清洗干净，去除内脏、杂质和血水，避免腥味。鸭身表面用厨房纸吸干水分，防止焗制时盐分受潮结块。避免高温长时间焗制，否则鸭肉易干硬，可用牙签插入鸭腿最厚处测试，无血水渗出即熟。

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