实用食品技术：柑桔汁糖浆制作方法

原料配方 65％浓糖液90千克 33％浓缩柑桔汁10千克 苯甲酸钠80克加沸水186克溶解过滤 冷榨广柑油90克加95％以上酒精270克溶解 柠檬酸适量(按成品酸度1.4％加入)

制作方法 1.洗果：广柑经洗果机浸洗、喷淋和刷洗干净。

2.取油：经磨油机制破外皮细胞，喷洗后离心分离出广柑油。磨油后的果实经喷洗一次，以除去残留于果皮的油。

3.切半锥汁：用切半锥汁机取汁，锥出的果汁经刮板过滤机滤去核及少量皮渣，再经螺旋压榨机(筛网孔径0.3毫米)榨汁一次。

4.桔汁准备：经去皮、去络并清洗后的红桔瓣，用螺旋压榨机榨出果汁备用。

5.混合：按广柑汁70％、红桔汁30％的比例混合。

6.脱气和消毒：经混合后的鲜柑桔汁，送入真空脱气器进行脱气，脱气后的汁经片式热交换器加热至96℃维持30秒钟，再冷却至45℃，送入离心浓缩机。

7.浓缩：采用真空离心浓缩机在45℃温度下连续浓缩至果汁可溶性固形物达33％后，连续抽到膨胀冷却器内，将汁温冷却到20℃，送入贮桶以备调配。

8.调配：将配方中各物料混合搅拌3～5分钟。

9.装罐：罐号15234，净重5000克，柑桔汁糖浆5000克。