飘香卤水怎么做？飘香卤水商业配方工艺，飘香卤水制作技巧，飘香卤水做法

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配方：猪筒子骨7000克、老母鸡3000克、冰糖粉400克、大葱1200克、姜800克、盐800克、味达蕾903号50克、白酒200毫升、花雕酒2瓶、鸡精80克、盐焗鸡料40克、清水70升、色拉油100毫升、八角160克、花椒、甘草各20克、白芷、山柰、草豆蔻各70克、白豆蔻100克、丁香24克、香叶50克、草果40克、小茴香、桂皮各80克

工艺：将猪筒子骨敲断，老母鸡改成大块，大葱切段，姜切片备用。将猪筒子骨和老母鸡放入清水盆中浸泡1小时，泡出血水后捞出。将泡好的猪筒子骨和老母鸡放入冷水锅中煮开，撇去血沫后捞出。将捞出的猪筒子骨和老母鸡放入不锈钢桶内，加入清水，放入大葱和姜。

大火烧开后改小火慢熬，直至剩下约50升老汤（约50000克），捞出猪筒子骨，老母鸡及葱、姜留在老汤里备用。锅入色拉油烧热，放入冰糖粉，中火慢炒至糖色变黄时改小火。继续炒至起大泡后离火，快速炒至已变成深褐色时，加入少量开水（约50克）小火继续熬10分钟。炒好的糖色取140克放入老汤中。将香料包（八角、花椒、甘草、白芷、山柰、草豆蔻、白豆蔻、丁香、香叶、草果、小茴香、桂皮）下锅汆水后，放入老汤锅中。加入盐、味达蕾903号、白酒、花雕酒、鸡精、盐焗鸡料等调料。熬煮半小时后，得到飘香卤水。

注意事项：猪筒子骨和老母鸡需要敲断或改成大块，以便更好地熬出老汤的风味。炒糖色时需要控制好火候，避免炒焦影响卤水的颜色和口感。制作好的飘香卤水可以存放在不锈钢桶或玻璃容器中，避免与金属接触产生化学反应。如需长期保存，可放入冰箱冷藏。

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