芝士蛋糕怎么做？芝士蛋糕商业配方工艺，芝士蛋糕制作技巧，芝士蛋糕做法

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配方：奶油奶酪180克、黄油30克、牛奶100毫升、鸡蛋3个（蛋黄和蛋清分开）、低筋面粉10克、泡多源G1克、玉米淀粉20克、细砂糖60克、柠檬汁2毫升

工艺：将奶油奶酪、黄油、牛奶放入料理盆中，放置在热水上搅拌至充分融化。在奶油芝士中加入3个蛋黄，搅拌均匀。倒入低筋面粉、泡多源G、玉米淀粉，搅拌至充分混合后过筛备用。蛋清里分2次加入细砂糖，打发至湿性发泡，注意避免过度打发。先将三分之一的蛋白加入芝士面糊中，翻拌均匀。再将所有的蛋白倒入，继续翻拌均匀。

将面糊倒入模具中。在烤盘内倒入热水，形成水浴环境。烤箱预热后，将模具放入烤箱中层。先以上火110度、下火180度烤30分钟。然后以上火110度、下火150度烤70分钟（可根据实际情况调整时间）。

取出蛋糕，晾凉后冷藏放置一夜，口感更佳。

注意事项：在搅拌面糊时，要注意手法和速度，避免面糊起筋或产生过多气泡。蛋白需打发至湿性发泡，避免过度打发导致蛋糕口感过硬或打发不足导致蛋糕不够蓬松。烘烤温度和时间需根据烤箱实际情况调整。注意观察蛋糕上色情况，适时调整烘烤时间，避免烤焦或未熟。

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