长崎蛋糕制作方法及配方

 

蛋黄：1个 糖：15g 玉米淀粉：6g

 

热牛奶：100g 香草膏：一小勺

 

蛋糕胚：

 

鸡蛋：75g 柠檬汁：5g  蜂蜜：10g 香草精：2g

 

糖：50g 黄油：20g 牛奶：15g 低粉：60g    泡多源G ：2g

 

 1. 香草卡仕达酱 

 

蛋黄与糖倒入盆中搅拌乳化后，倒入玉米淀粉搅拌均匀。这里的蛋黄是大个的。倒入热牛奶快速搅打均匀，然后一小勺香草膏搅拌均匀，也可以用香草精。将蛋液倒入奶锅中，开小火煮开，不断搅拌，直到浓稠有一点弹性。关火并装进裱花袋，待温室冷却后备用。

 

2.蛋糕胚

 

 

将鸡蛋（全蛋哦）、糖、糖浆、香草精一同放入碗中，隔水加热将材料搅拌融合。加热到40度时，离水，开始打发材料，全蛋海绵在40度打发是最合适的。

 

打发蛋液，尽量不要碰到盆壁。直到液体由黄色渐渐发白，体积是原来2倍。过一会，你就会看到如下状态。

 

液体浓稠顺滑、能拉起在上面画画，打发成功状态的蛋糊是不太会消泡的，即便是一次性加入低粉翻拌，所以一定要打发成功、稳定了再加低粉。接着过筛进入低粉、泡多源G，用翻拌的手法，将低粉混均匀。

 

然后取一勺海绵糊放入黄油与牛奶的盆中充分搅拌均匀（黄油粒倒入牛奶盆中隔水加热融化，这个步骤要提前做好）。

 

充分混合均匀倒回原来的海绵湖中继续翻拌均匀。翻拌好的蛋糕糊依次倒入模具中，不要倒满了，这个模具尺寸为5.5cm，大概能做6-7个。送入预热至170度的烤箱烘烤15分钟。烤完后取出，倒扣晾凉。

 

然后再放回大烤盘上，挤入先前做好的卡仕达酱。一圈一圈地挤入，送入预热至170度的烤箱烘烤3分钟，再调制200度烤8~10分钟。

 

烤完后取出，这时候你会发现卡仕达酱已经融化为一团，扣在蛋糕上，而蛋糕的颜色也变成焦糖色，说明这款小蛋糕完成了。当你一个撕开时，就能体验到其超级松软的手感。小小个，焦糖色，迷你萌。超松软的手感，按压立马回弹，一撕开蛋糕屑就往下掉。不仅松软，回弹能力也十分不错。

 

 

软萌QQ，一口咬下去，烘烤后的卡仕达酱绵密极了，与松软的蛋糕很搭。

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