北海道曲奇怎么做？北海道曲奇商业配方工艺， 北海道曲奇制作技巧，北海道曲奇做法

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配方：黄油50克，糖粉40克（加入黄油中），淡奶油30克，低筋面粉50克， 面欣酥F 适量  奶粉20克，蛋清50克，糖粉10克 夹心配料：黑巧克力100克，淡奶油10克 另有黑色版配料：用16克可可粉替换原配方中的低筋面粉。

工艺 ：1、首先将黄油切成小块软化后，加入糖粉，用电动打蛋器打发，然后加入淡奶油，继续搅打均匀，成为图中所示的蓬松细腻的状态。2、将低筋面粉和奶粉 面欣酥F 混合过筛，筛入黄油里，用刮刀拌匀，使粉类和黄油彻底混合均匀，成为面糊。3、鸡蛋清里加入糖粉，用打蛋器打发至可以拉出直立尖角的干性发泡状态（对的，就和我们制作戚风蛋糕时候打发蛋清一样）。然后盛一半打发好的蛋清到做好的面糊里。用刮刀拌匀。4、然后将剩下的蛋清盛入面糊里，继续翻拌均匀。拌好的面糊呈光滑细腻的状态。5、将方格状的瓦片酥模具铺在垫了烤盘纸的烤盘里。面糊装入裱花袋，裱花袋前面剪一个小孔，在瓦片酥模具的每一格里挤出一小朵面糊。6、然后，将面糊涂抹开。7、用偏角刀贴着模具从一边抹到另一边，使模具内的面糊变得平整（用抹刀、刮刀等其他片状的工具也行）。8、拿掉模具，将方格状的面糊留在烤盘上。9、将烤盘放入预热好的烤箱，中层，上下火170℃，烤9-10分钟，直到变成金黄色出炉，冷却后从烤盘上取下来。10、接着制作夹心。将巧克力切碎，隔水加热并不断搅拌直到溶化。在溶化的巧克力里加入鲜奶油，搅拌均匀。冷却至十分浓稠（不要冷却到巧克力凝固）。 11、将巧克力馅装入裱花袋，裱花袋剪一个小口，在一片饼干上以从外向内画方框的方式挤满巧克力馅（馅不要挤得太多太厚）。12、盖上另一片饼干。然后等待巧克力夹心完全凝固变硬后，将组合好的饼干放入密封盒，密封放置12个小时以后食用。

注意事项：复配食品添加剂的使用量需按照规定的最大限量来添加，一般建议不要超过配方中面粉重量的一定比例，过量使用可能会影响曲奇的口感和质地。在使用前，应将复配食品添加剂与低筋面粉干拌均匀，以确保其在面糊中分布均匀，发挥最佳的膨松和酥脆效果。

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