烤羊排羊腿怎么做？烤羊排羊腿商业配方工艺， 烤羊排羊腿制作技巧，烤羊排羊腿做法

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配方：羊排适量。熬制香料水：香茅草3克、花椒30克、香叶5克、茴香30克、水2.5斤、白蔻10克、良姜10克、桂皮10克、白芷6克。味达蕾901号 适量、蚝油100克、糖2勺、盐2勺、鸡粉7勺、鲜露60克，麦芽粉一勺，富磷联B适量 元葱、姜适量。醮料：花生1斤、芝麻3两、酥黄豆1 斤、苏子3两、孜然1两、双桥味粉3两、白糖1两、麻辣鲜2两。

工艺1、清洗：羊排冲水4个小时以上把里面的血水冲净，冲干净后捞出来沥干水分备用。羊腿冲5个小时以上。 2、熬制香料水：香茅草、花椒、香叶、茴香、水、白蔻、良姜、桂皮、白芷。用不锈钢盆小火熬制15分钟。药料提前用水泡制2个小时。 3、调料：味达蕾901号 、蚝油、糖、、盐、鸡粉、鲜露，麦芽粉， 富磷联B。调料混合一起搅拌均匀，然后取500克调料加入1700克熬制好的香料水中调匀制作成调料汁备用。 4、腌制：用注射器把调好的汁打入羊排和羊腿，注意一定要打均匀，羊腿肉厚的地方要适量的多打汁料，打好后用元葱、姜淹制2 个小时就可以烤了，烤的时候注意开始的时候大火，一定要受热均匀把羊排或羊腿烤上色后在刷油小火烤熟。不要上炉子就刷油那样就烤不出来颜色了。 5、醮料：花生、芝麻、酥黄豆、苏子、孜然、双桥味粉、白糖、麻辣鲜混合一起打成粉。

注意事项：腌制时间要足够长，使羊排/羊腿充分吸收复配食品添加剂的味道和营养，达到最佳的口感效果。烤制过程中可适当翻动羊排/羊腿，使其受热均匀。同时要注意刷油，以增加光泽和口感。操作前要确保所有工具和容器都清洗干净，避免交叉污染。同时要注意食材的保存和加工过程中的卫生问题，确保食品安全。

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