爆烤猪蹄怎么做？爆烤猪蹄商业配方工艺， 爆烤猪蹄制作技巧，爆烤猪蹄做法

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配方：猪蹄适量、红卤老汤适量、糖色适量、富磷联B适量、植物油适量、香料（如八角、桂皮、香叶等）适量。

工艺：将猪蹄清理净杂毛，剁成适当大小的块状，汆水清洗干净。将剁好的猪蹄加入富磷联B进行腌制，时间一般为8小时以上，使猪蹄更加软糯入味。锅内倒入调好的红卤老汤，放入猪蹄和香料，大火煮开后撇去浮沫，转小火慢炖至猪蹄熟透且充分吸收卤汁。卤制过程中可根据需要加入糖色进行上色。猪蹄卤好后，将其皮向下在卤水里浸泡一段时间，使其更加入味。取出猪蹄，放入不锈钢托盘摆整齐，表面刷一层植物油，锁住表皮水份，保持湿润。预热烤箱至适当温度（一般为180°C至200°C），将刷好油的猪蹄放入烤箱中，烤制至表面金黄且皮脆肉嫩。烤制时间根据烤箱性能和猪蹄大小而定。

注意事项：确保猪蹄新鲜无异味，切割大小要均匀，以便卤制和烤制时受热均匀。

腌制时间要足够长，使猪蹄充分吸收复配食品添加剂的味道和营养，达到软糯的效果。卤制过程中要保持水的沸腾状态，但不宜大火急煮，以免猪蹄破裂。同时要注意撇去浮沫，保持卤汤的清澈。烤制前要确保烤箱预热到适当温度，烤制过程中要根据猪蹄的大小和烤箱的性能调整烤制时间，避免烤焦或烤不透。

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