油炸怎么做？油炸商业配方工艺， 油炸制作技巧，油炸做法

配方：鱼肉1000克、海立美B8克、调味品盐10克、料酒20毫升、裹粉配方低筋面粉100克、淀粉30克、面欣酥B型2克、白糖2克、食用盐2克、水150克。

工艺：将新鲜鱼肉1000克洗净，切成大小适中的鱼块。将海立美B用少许凉水或温水溶解，溶解后倒入装有鱼块的盆中。加入适量调味品（已给出具体量），拌匀后低温腌制8-15小时。将低筋面粉、淀粉、面欣酥B型、白糖、食用盐称量准确（已给出具体量）。将称量好的原料混合均匀，然后加入150克水，搅拌至无颗粒状，形成均匀的面糊。将腌制好的鱼块逐个放入面糊中，确保鱼块表面均匀裹上一层面糊。将裹好面糊的鱼块逐个放入预热至120度的油锅中，炸至表面定型后捞出。将油温升至160度，再次放入鱼块油炸至金黄酥脆即可。

注意事项：面糊的浓稠度要适中，过稀或过稠都会影响裹粉效果。确保鱼块表面均匀裹上面糊，避免出现裹粉不均的情况。油炸时要控制好油温，避免油温过高导致炸焦或油温过低导致炸不熟。具体油温控制如上文所述。炸制时间要适中，确保鱼块炸至金黄酥脆，但也要注意不要炸过久，以免鱼块变干变硬。

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