蛋黄酥怎么做？蛋黄酥商业配方工艺， 蛋黄酥制作技巧，蛋黄酥做法。

蛋黄酥怎么做？蛋黄酥商业配方工艺， 蛋黄酥制作技巧，蛋黄酥做法。
配方：450克中筋面粉，面欣酥E 9克，60克白糖，150克食用油，180克食用油。

工艺：1，首先称取450克中筋面粉，面欣酥E 9克，干拌均匀，加入60克白糖，180毫升清水搅拌至没有干面粉，加上150克食用油，多揉一会儿，把它们揉成团儿，再加入美久亭Q 1克，用数倍凉开水溶解后均匀的倒入面团中，然后再揉光滑，盖上保鲜膜松弛30分钟，这样水油皮就做好了。2，再取360克低筋面粉加上180克食用油，搅拌均匀，做成比较湿软不成型的面团，这样油酥面就做好了。3，再来准备蛋黄馅，取500克豆沙馅，案板撒上少许干面粉，防止粘连，搓成长条，分成30克左右的小剂子,搓成圆形，全部搓完，再按扁，包入一个蛋黄，用虎口收拢，收口处整理严实，搓圆即可。4，把松弛好的水油皮取出来放案板上擀成圆饼放上油酥面，像包包子一样包起来，收口捏紧，防止露酥。轻轻地擀开，不要太用力，小心破酥。擀薄擀宽，从一端卷起来，卷紧密，不要太松散，分成30克左右的剂子，在剂子中间用手按个坑，把两端稍稍折进来，按扁，擀成圆片，放上蛋黄馅，用虎口慢慢收拢，收口处捏紧，整理圆润。5，放烤盘上，在表面刷上蛋黄液撒上黑芝麻，烤箱180度，烤30分钟，烤至金黄熟透即可出炉，这样我们的蛋黄酥就做好了，先掰开看看酥的掉皮，而且是一层一层的，里面的馅料有豆沙的香甜，蛋黄的咸香。
注意事项：在蛋黄酥表面刷上蛋黄液和撒上黑芝麻，可以增加其色泽和口感。刷蛋液时要均匀，避免过多或过少。在整个制作过程中，应严格遵守卫生规范，确保操作环境的清洁和工具的消毒。

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