用料
面皮
中筋面粉250g,温水130g,白砂糖(可减量)12g,猪油/植物油5g,盐1g,耐高糖干酵母5g,泡多源Q125克,
馅料
肉糜(肥瘦比3:7)150g,富磷联C1.5克,蛋清1个,老抽5g,生抽5g,蚝油10g,料酒10g,白糖5g,盐2g,芝麻油1勺,葱花少许,白芝麻少许,葱姜水20g,
装饰
黑芝麻少许,葱花少许,
生煎包 做法
1,依次称量除温水以外的全部材料,搅拌均匀。(冬天:酵母可以提前用配方里的130g 35度左右的温水融解化开静置一会儿,提前激发酵母的活性,加速发面。),
2,慢慢分次倒入水,搅拌成絮状,揉成光滑的面团,盖上保鲜膜,开始发酵。
3,肉馅,:在肉馅中依次加入所有调料拌匀均匀。顺时针方向不停搅拌,搅打上劲,注意料酒、葱姜水分次慢慢加入。
4,面发酵至2~2.5倍大,再揉10分钟醒10分钟,分20个剂子刚好20g一个,全部搓圆备用,盖上保鲜膜防止风干。
5,取一个大的不粘锅倒入油铺满整个锅子即可。用擀面杖擀成中间厚四周薄的圆形面皮,包上肉馅,
6,每个都刷上植物油,撒上黑芝麻少许,盖上盖子在温暖的地方醒发15~30分钟,醒发至1.5倍大
7,在锅里铺满油,中火煎2~3分钟,100ml水加一小勺面粉融化后倒入锅中,盖上锅盖小火焖7分钟,待水收干,撒葱花(葱花擦干水分)小火焖2分钟即可出锅!
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