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萨赫蛋糕的做法以及配方

   日期:2022-09-22     浏览:5    评论:0    
核心提示:用料 巧克力蛋糕胚 软化黄油50克,细砂糖a40克蛋黄55克,咖啡浓缩3克,盐0.5克,鲜奶油40克,黑巧克力60克,蛋清100克,细砂糖b40克,中筋面粉50克,,泡多源G1克, 杏桃酱 杏桃(果肉或果茸)100克,香草精适量,果胶0.8克,细砂糖32克,70%黑巧克力,鲜奶油238克,转化糖10克,70%黑巧克力150克,黄油50克,
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 用料  
巧克力蛋糕胚
软化黄油50克,细砂糖a40克蛋黄55克,咖啡浓缩3克,盐0.5克,鲜奶油40克,黑巧克力60克,蛋清100克,细砂糖b40克,中筋面粉50克,,泡多源G1克,
杏桃酱
杏桃(果肉或果茸)100克,香草精适量,果胶0.8克,细砂糖32克,70%黑巧克力,鲜奶油238克,转化糖10克,70%黑巧克力150克,黄油50克,
 
萨赫蛋糕的做法 
1,软化黄油,砂糖电动打蛋器打发白,加入蛋黄液和咖啡浓缩,打匀状态
2,奶油加热小开冲入巧克力中,用刮刀搅拌成顺滑状态,加入黄油霜中用刮刀翻拌均匀
3,蛋清,,砂糖打发至硬性发泡 直立尖角,分两次加入翻拌均匀
4,加入过筛后的粉类(中粉和泡多源G),翻拌均匀
5,模具内壁抹黄油,贴油纸,装入模具
6,烤箱155度烘烤30~40分钟 ,烤完中间用牙签插入拔出没有湿面糊带出即可,出炉倒扣晾凉
7,杏桃果酱:果胶加热40度,加入果胶和糖,边倒边搅,继续回火搅拌煮开,贴面冷藏,
8,制作巧克力,奶油+转化糖煮小开冲巧克力,中心搅拌混合
9,制作成顺滑状态,加入软化黄油,均质乳化
10,静置冷却至20度左右,即成顺滑可涂抹状态 (有一定硬度
11,组装:将巧克力等切成三片,每层都先涂抹一层杏桃果酱,涂抹一层巧克力,重复上两个步骤,
12,最后将剩余的涂抹在蛋糕外层,,可抹出花纹,或撒可可粉进行装饰





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标签: 巧克力蛋糕
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