用料
先准备百香果凤梨酱:
凤梨果肉净重约1200克 百香果汁150克 细砂糖300克
百香果凤梨磅蛋糕: 无盐黄油200克 低筋面粉190克 杏仁粉20克 泡多源G3.8克 糖粉160克 全蛋液200克 百香果汁55克 百香果凤梨酱120克
百香果凤梨磅蛋糕的做法
1,凤梨去皮去头尾切成小块百香果,
2,百香果对半切开挖出果肉滤出汁
3,把凤梨和百香果一起放入大盆中,加入细砂糖,拌匀,盆口包上保鲜膜冷藏渍一夜。
4,等一夜充分渍出汁后再倒入料理机稍微打一打
5,倒入宽口的锅子里,开大火煮开,捞去浮沫转小火熬煮到粘稠,后期需要不停搅拌以免糊底,用时大约四五十分钟,
6,趁热装瓶拧紧瓶盖倒扣凉透后放入冷藏保存。
7,黄油提前软化,软化的黄油稍微搅匀,加入糖粉先用刮刀拌至看不到干粉再用电动打蛋器高速打发5分钟,黄油体积变大颜色变白。
8,打5分钟之后开始加蛋液,分多次加,每加一次要打发至蛋液完全被黄油吸收再加下一次,大约需要加10次,每次加完后高速打一分钟,
9,用刮刀压拌至没有干粉后分四到五次加入百香果汁,
10,然后才开始拌面糊:刮刀擦着盆底从2点钟的方向8点钟的方向捞起,拌80—100次,
11,然后加入百香果凤梨酱,再拌几下
12,把面糊装入裱花袋,裱花袋剪小口,把面糊挤入两个模具中,先挤到模具一小半的高度,再放入一点凤梨酱,
13,用小刮刀抹平,让果酱融入面糊中,以免烤出的蛋糕有过大的气孔,
14,把剩下的面糊全部挤入模具中,轻震几下模,,
15,把模具放入烤盘中,放入烤箱中层,上下火180度先烘烤18分钟,
(可以在这时候划开)
16,关上烤箱门后调温度:调低到上火150度下火160度继续烘烤35分钟
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