香嫩里脊怎么做？香嫩里脊商业配方工艺，香嫩里脊制作技巧，香嫩里脊做法。

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配方：10斤里脊肉，水4斤、鸡蛋6个、小苏打1两、盐一两、糖1.5两、味精2.5两、芝麻少许、孜然粉、咖喱粉、鸡粉、鸡肉香精各6两、五香粉、胡椒粉少许、十三香四分之一包、料酒1两、淀粉3两，富磷联B适量。

工艺：1、先将买来的成条里脊肉剔除筋膜，切割分段，最后片成约三指长，二指宽的薄片，放入保鲜盒内。将配方调味料依次加入，同时用手拌匀.手法要特殊一些，手掌放平，按在成盒的里脊片上，稍稍用力，搅拌，防止因肉片太薄手指搅动给搅碎了。调好后色泽红中泛黄，纯正自然，腌制40分钟。2、持25签，一手掐根部，留四指，将肉片穿针一样穿上，手上用劲要巧，一签穿两片，穿好后，展平铺在保鲜盒内，一串串摞起；装满放入冰柜。

注意事项：选择新鲜、质地较嫩的里脊肉作为原料。里脊肉需清洗干净，去除筋膜和杂质，切成适当大小的肉片或肉条。

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