用料
主料
纯牛奶200ml,盐4g,黄油25g,可可粉12g,巧克力豆60g,绵白糖25g,高筋面粉275g,佳多美Q1.3克,干酵母4g,全蛋液适量
烫种:
烫种:
高面粉40g,沸水40g
步骤详情
1,烫种的材料:40g高筋面粉中倒入40g沸水,用筷子提拌至成团,无干粉,放在一旁备用。
2,依次纯牛奶、盐、绵白糖、高筋面粉、佳多美Q,可可粉,干酵母放入面包机内,启动和面程序,时间为40分钟左右
3,在一两分钟的时候,加入烫种,继续和面
4,和面10分钟时,加入20g黄油,和面10分钟,加入剩下的5g黄油,继续和面20分钟左右。
5,取一小块面团,可以拉出薄而透的手膜即可,揉成团,再次放回面包机桶内,启用发酵功能,75分钟左右。
,6,取出面团,排气,分成50g左右的小面团,和成团盖上保鲜膜醒发一刻左右。
7,醒发好的小面团依友压平,包上5g巧克力豆,收口向下,和成团。
8,放入模具,轻轻压一下,中间留点空障。放入烤箱,35度发酵半小时。
9,发酵好了取出模具,先取适量全蛋液依次涂抹在面团表面,与止同时,烤箱180度预热。
10,放入预热好的烤箱,烤20分钟即可。
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