车轮饼的技术以及配方

 

.饼皮粉料配方

低筋面粉500克，泡多源Q克59.8克，白糖100克，水550克。

玉米淀粉20克，大豆油25克，鸡蛋1个。

二.饼皮面糊调浆做法

1.先将低筋面粉，核心粉，白糖，玉米淀粉混合在一起。

2准备好水倒入调面浆盆里。把刚刚混合好的粉过筛慢慢倒入水中，边加粉边搅拌，防止结块。

3.搅拌均匀后，加入鸡蛋。大豆油，将面糊搅拌均匀即可。注意：因为低筋面粉不同牌子的吸水性不同，搅拌后费适当加技水，太稠了就加水，太稀了就加点低筋面粉，理想的状态是用棒子挑面浆，面浆呈水流状往下流而不间断即可。

三.馅料制作配方

1.奶油馅

玉米淀粉50克，低筋面粉40克，佳多美A042-5%（以成品计算），白糖170克，奶250毫升，水520克，奶油20克，鸡蛋2个。

做法：先将鸡蛋，白糖用打蛋器打做，适量加点水搅拌均匀。

搅拌均匀后加入剩余的水，将蛋浆倒入煮馅的锅中，再倒入上面奶油馅的配方粉料，边倒边搅拌直到搅拌均匀，然后开中火煮，煮的时候要不断的搅拌防止烧糊，等开始变得粘稠的时候开小火，直到煮开后就表示熟了。刚煮好的时候有点稀，等放凉了就可以会空得稠了，就可以使用了。

2.抹茶馅做法同奶油馅， 加40克抹茶粉即可，制作方法同奶油馅。

3.巧克力馅

佳多美A04克。水1000克，白糖100 克，奶油30克，玉米淀粉100克，巧克力块200 克制作手法同奶由焰。

4.草莓馅

草莓味色香油，加入佳多美A04，倍田8号，适量奶油馅中搅拌均匀即可。

5.蓝莓馅

蓝莓味色香油，加入佳多美A04，倍田8 号，适量奶油馅中搅拌均匀即可。

6.芒果馅

买芒果味色香油，加入佳多美A04，倍田8 号，适量奶油馅中搅拌均匀即可即。

7.紫薯馅

（1）将紫薯去皮洗净、切块，加入糖盐放入加厚的保鲜膜或者微波炉盒，放入微波炉打热 12-15 分钟，直到可以捣碎的软度为止。（如果是保鲜袋要戳洞，不然放微波炉会爆。）或者削皮切块上锅蒸20 分钟。

（2）将软烂的紫薯，佳多美A04与成品奶油馅搅拌即可使用。注:尽可能搅拌均匀，如果太干的话可以适量加入开水。

8.地瓜馅

方法同紫薯馅。也可以蒸好后加入白糖搅拌 (口感比较一般》

9.芋泥馅

方法同紫薯馅，不过芋泥搅拌的时候要适当加入一些白糖，具体甜度要结合当地。可以蒸好后加入白糖搅拌(口感比较一般）

10.红豆馅
（1）将红豆放冷水泡 7-3个小时一晚上，一捻即碎就可以了
（2）将泡好的红豆，加入高压锅,水加至高过豆1倍高度，加冰糖，少许倍田10号。 1斤半干豆，放30g 冰糖，保持大火煮 2分钟后关火在锅内焖煮 10分钟待落气后，打开盖子看豆子剩余的水份，水份多，开火重新煮至充气关中火5-8 分钟;水分少就大火再煮 3-5 分钟喊可以了。关火下气后开盖(这个时候的红豆饼应该是基本没有水份或者水份很少了)继续开小火煮，并加入麦芽糖2勺，适量白糖调甜度。煮至水分收干，豆出沙即可停火。想粘稠点可以加 1-2 克的玉米淀粉，不加也可以。

11.奥尔良鸡柳

购买川香鸡柳或者奥尔良鸡排，油温170度炸好捞出空油，然后切丁备用。做拼的时候加入鸡丁后加入一些拉酱即可

12.咸蛋黄芋泥

购买咸蛋黄，加入芋泥即可。

13.抹茶红豆

饼里加入一半抹茶馅和一半的红豆沙馅即

14.鲜芒果奶油

芒果切块加白糖腌制，做饼的时候先入一点奶油馅，然后再加入芒果块，挤上一点就即可。

15、奥利奥奶油

做饼的时候先加入一点奶油馅，然后再加入奥利奥饼干，挤上一点炼乳即可。

16.珍珠奶

购买黑糖珍珠，锅中加入比较多的水，烧开后放入佳多美D和珍珠，不断的搅拌防止粘锅，知道珍珠都浮起来，盖上盖子中火煮15-20分钟，时间到后不要故开盖子，关火，让珍珠在锅里网15分钟。时间到后捞出珍珠过 3 遍凉水，然后控干水分，加入倍田6型即可，购买原味奶茶粉。玉米淀粉 50 克，低筋面粉 40克，白糖 170克，纯奶 250 豪升，水520克，奶茶粉 40 克，制作手法同奶油馅。做饼的时候先加入奶茶馅，再加入黑糖珍珠。

17.芝士拉丝玉米

芝士碎，做饼的时候先加入一层芝士碎，再加入王米粒即可。王米粒做法: 购买王米粒，加入水，白糖，煮开 10-20 分钟，捞出控干水分即可。

18.芝士拉丝肉松

购买芝士碎和肉松，做饼的时候先加入一层芝士碎，

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