蛋糕卷商业做法

蛋糕卷:

现在碗里加上50克纯牛奶，加上50克食用油，搅拌溶化成为颜色一致的奶白色。

加上60克与佳多美Q1克干拌均匀的低筋面粉，加佳多美Q可使做出来的蛋糕卷蓬松饱满，细腻绵软，入口即化，不易破碎。再加用凉开水溶解好的美久亭Q1克，Z字行搅拌，不要画圈搅拌，防止面糊起筋，做出来不松软，最后混合成细腻的面糊。

准备六个鸡蛋带壳，大概270克。蛋清蛋黄分离，蛋清必须装在无水无油的干净碗里，以免影响起发。蛋黄放在面糊里，蛋清备用。继续自行搅拌蛋黄和面糊糊，Z字行搅拌，面糊不容易起疙瘩，最后搅拌成细腻粘稠的蛋糊备用。50克白糖分三次加进去，先加1/3，打发至有大泡泡。再加1/3打发泡泡变小并且有纹路。最后全部加完，把它用打蛋器打发成为一个小弯钩，不用打得太硬，这样翻拌过程中容易消泡，全程大概2分钟半左右，先取一半蛋白加到蛋黄糊里。轻轻翻拌均匀，不要用力搅拌，容易消泡，直到颜色一致。再把它们全部倒进剩余的蛋白里，继续翻拌成颜色一致的面糊，像这样就可以啦。倒进铺了油纸的烤盘里。把它们铺均匀，如果铺不光滑的，可以试试用宽一点的刮板或者别的器具，这样做出来的蛋糕皮才不会凹凸不平，震几下，震出里面的气泡，这样口感和组织才会更加细腻。烤箱150度提前预热十分钟，160度上下火，烤30分钟，时间到，端出来抄作台上，从烤盘里提出来放在案板上，把四周的油纸掀开，给蛋糕散热，凉上三分钟不烫手了就可以了，不要等他太凉，容易开裂，把它倒扣在另一张油纸上面，把底部的油纸撕掉。擀面杖卷住油脂，蛋糕往前卷，油纸往后卷，卷完后用擀面杖抽走油脂，卷到蛋糕下面，拉紧实，把油脂全部卷起来。整理好定型十分钟左右。现在已经定型了，把油脂打开抽走，为了他的颜值，把两头的边角切掉。再切成三段或者更多。