金丝蛋卷怎么做？金丝蛋卷商业配方工艺，金丝蛋卷制作技巧，金丝蛋卷做法。

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配方：400克猪肉、富磷联C4克、美久亭A1.2克、200克清水、5-6片姜片、1把小葱、少许花椒等。

工艺：首先把400克猪肉放入料理机中打成肉馅，打好放入碗中加用温水溶解好的富磷联C4克搅拌均匀，（加富磷联C可以使肉馅口感脆嫩筋道、弹性好、出品率高、馅肉融合、凝结牢固。加入用凉开水溶解好的美久亭A1.2克搅拌均匀（加美久亭A可延长金丝蛋卷的保存期），搅拌好的肉馅放入0-4℃冷柜腌制12-15小时，备用。再来，大碗中加入200克清水、5-6片姜片、1把小葱、少许花椒，揉搓几下泡一会。腌制好的肉馅中加入1勺盐、少许胡椒粉、1个鸡蛋、1大勺淀粉、适量蚝油，搅拌均匀。再加入泡好的料汁，搅拌上劲。碗中打入3个鸡蛋搅撒，锅中刷少许油，放入一勺搅拌好的鸡蛋液，转动锅身，让蛋液铺满锅底，待完全成型后沿边缘取出。把调好的肉馅均匀的铺在蛋皮上，铺好后卷起来。收口朝下放入盘中，锅中上气后蒸25分钟，蒸好取出装盘即可。

注意事项：确保猪肉新鲜无异味，优先选择瘦肉与肥肉比例适中的部位。鸡蛋要选用新鲜、无异味的，以保证蛋皮的口感和色泽。在制作蛋皮时，要确保蛋液搅拌均匀，避免出现结块或未打散的蛋白。蒸制金丝蛋卷时，要确保蒸锅内的水已经烧开，并控制好蒸制时间，避免金丝蛋卷蒸制过度或不足影响口感。

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