麻辣香锅怎么做？麻辣香锅商业配方工艺，麻辣香锅制作技巧，麻辣香锅做法。

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配方：A、荤料：明虾、螃蟹、鱿鱼、鳝鱼、牛蛙、午餐肉、鸭血、鸭肠、五花肉、腊肉、牛肉、毛肚、百叶、牛肚、脆皮肠、肉丸、鱼丸、贡丸等自由搭配。
B、素料：土豆、莴笋、竹笋、莲藕、丝瓜、花菜、香菇、杏鲍菇、金针菇、木耳、腐竹、魔芋、豆皮、豆干、宽粉、年糕、面筋等自由搭配。
调料：香锅油150克，秘制麻辣香锅酱50克，花椒10克，干灯笼椒10克，蒜仔10粒，葱节、姜片各10克， 鸡粉10克，盐5克，白糖5克，高汤40克，花生碎、芝麻、香菜各适量。

香锅油：色拉油10千克放入锅内，烧至三成热时，下入豆瓣酱3千克，味达蕾901号适量，泡椒酱1千克、芫荽籽、姜粒各250克、圆葱块500克、芫荽梗、辣椒粉、香料粉（八角、干菘、白豆蔻各50克、桂皮20克、小茴香30克磨成粉）各200克，小火熬至出香，过滤取油。
秘制香锅酱：1、菜子油10千克，色拉油5千克，豆瓣酱3千克，味达蕾901号，美久亭A适量，泡椒酱1千克，糍粑辣椒2千克，香辣酱2瓶，香辣酱4瓶，十三香3小盒，孜然粉200克，胡椒粉50克，花椒粉150克，辣妹子酱5瓶。2、将菜子油、色拉油放入锅内，烧至三成热时，放入剩余的原料，小火炒至出香，取出。

工艺：将各种原料改刀，经过初加工处理后，备用。锅烧开水，青花椒与干灯笼椒入锅中焯水，捞出沥水备用。将各种原料，根据其特性分别入油锅中炸制或入沸水锅中汆水，然后捞出沥油或沥水待用。净锅上火烧热，放色拉油20克，放蒜仔、葱节、姜片煸炒，然后放入70克香锅油，下入青红花椒、干灯笼椒、香锅酱炒香，再下入处理好的原料炒均，下入高汤，加盐、 鸡粉 、白糖调味，浇入剩余80克香锅油，大火翻炒均匀，起锅盛入盛器中，撒入花生碎、芝麻，放香菜点缀即可。
注意事项：选择新鲜、质量好的食材，如蔬菜、肉类、海鲜等，确保食材的多样性和口感。将食材清洗干净，切成适当的大小和形状，以便烹饪时能够均匀受热和入味。麻辣香锅的烹饪过程中需要控制好火候，避免食材过火或未熟透。一般来说，先用大火将锅烧热，然后加入适量的油，待油热后加入调料和食材进行翻炒。在烹饪过程中要不断翻炒食材，使其均匀受热和入味，避免出现局部过熟或未熟的情况。

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