椒香糊辣子鸡爪怎么做？椒香糊辣子鸡爪商业配方工艺，椒香糊辣子鸡爪制作技巧，椒香糊辣子鸡爪做法。

配方：鸡爪250g、水500g、富磷联B2g、干辣子30g、糊辣子15g、黄片糖120g、青花椒15g、清水1L、盐15g、生姜10g、白酒25g。 

工艺：将鸡爪放入500g水中，加入富磷联B，搅拌均匀后浸泡30分钟，使鸡爪更加嫩滑。将1L清水倒入锅中，加入生姜片、青花椒、黄片糖和一半的干辣子（15g），大火烧开后放入鸡爪。加入适量盐调味，煮至鸡爪熟透但不过烂，捞出沥干水分备用。锅中加入适量油，油热后下入剩余的干辣子和糊辣子，小火炒出香味和红油。加入少量清水（约50g），煮沸后调入适量盐，使调料味道更加浓郁。将煮好的鸡爪放入炒好的调料中，加入白酒，小火翻炒均匀，使鸡爪充分吸收调料的香味。炒匀后关火，让鸡爪在调料中浸泡10-15分钟，以便更好地入味。

将鸡爪捞出，装盘即可食用。

注意事项：鸡爪一定要清洗干净，剪去指甲，对半切开以便更好地入味。煮制鸡爪时要用大火烧开，然后转小火慢煮，以免鸡爪过烂。炒制调料时要用小火，避免炒糊影响口感和色泽。鸡爪在调料中的浸泡时间要适中，过长或过短都会影响入味效果。制作过程中要确保所有材料和工具的清洁卫生，避免交叉污染。

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