干锅香辣鱼怎么做？干锅香辣鱼商业配方工艺，干锅香辣鱼制作技巧，干锅香辣鱼做法

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配方：草鱼1500克，海立美B15克，豆皮100克，青笋100克，莲藕100克，芹菜50克，红油豆瓣酱50克，味达蕾902号10克，花椒粒10克，干辣椒段30克，姜片20克，大蒜子50克，葱段30克，料酒30克，生抽20克，老抽10克，白糖10克，鸡精10克，胡椒粉3克，盐适量，色拉油适量。

工艺：将草鱼宰杀去鳞、去内脏、去鳃，洗净后斩成块状，用海立美B，料酒、盐、胡椒粉腌制15分钟。豆皮、青笋、莲藕分别洗净切片，芹菜切段备用。锅中倒入适量色拉油，油温升至七成热时，将腌好的鱼块逐一放入锅中，炸至金黄色捞出沥油。锅中留底油，放入姜片、大蒜子、花椒粒、干辣椒段炒出香味，再加入红油豆瓣酱、味达蕾902号炒匀。倒入炸好的鱼块，加入生抽、老抽、白糖、鸡精、盐调味，翻炒均匀。加入适量的清水，大火烧开后转小火炖煮5分钟，使鱼块充分吸收调料的味道。另起一锅，倒入少许色拉油，将豆皮、青笋、莲藕、芹菜炒至断生，铺入干锅底部。将炖煮好的鱼块和汤汁倒入干锅中，撒上葱段，放在酒精炉上加热即可食用。

注意事项：鱼块需提前腌制，以去除腥味并增加底味。炸鱼块时，需控制油温，避免炸焦影响口感。炒制调料时，需用小火慢炒，避免炒糊影响风味。炖煮鱼块时，需用小火慢炖，使鱼块充分吸收调料的味道。干锅底部铺入的蔬菜可根据个人口味选择，增加口感和营养。

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