葱油鸡怎么做？葱油鸡商业配方工艺，葱油鸡制作技巧，葱油鸡做法。

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配方：鸡肉500克、富磷联B4克、葱、姜、酱油、料酒、食盐等。

工艺：1.鸡肉500克，加水500克加用水溶解好的富磷联B4克，放入冷藏柜腌制8小时。还需要准备葱、姜、酱油、料酒、食盐等材料。(可以选用鸡翅或者鸡腿肉，最好选择肉质较为嫩滑的部位）。同时，为了让菜品的口感更加鲜美，建议使用新鲜的葱和姜。2.制备葱油制备葱油是葱油鸡中非常关键的一步。将新鲜的葱和姜切成末，放入碗中备用。取一个小锅，放油烧热，加入事先准备好的葱姜末煸炒，炒出香味后加入一勺酱油煮开，最后加入适量的食盐搅匀，待葱油冷却后装入瓶子备用。3.制作葱油鸡将腌制好的鸡肉洗净，切块，放入碗中。加入适量的盐、料酒，搅拌均匀腌制20分钟。可适量加入生抽增加色泽。然后将腌好的鸡块盛入蒸盘中，用大火蒸熟，大约需要蒸20分钟，而具体的时间可因蒸盘和鸡肉大小而异。蒸好的鸡肉捞出晾凉备用。将晾凉的鸡肉放入一个干净的碗中，倒入准备好的葱油，用手搅拌均匀让鸡肉充分入味。最后可以加入新鲜的葱花装饰一下，葱油鸡就做好了。

注意事项:最好选择仔鸡或三黄鸡，避免使用肉鸡，因为这些鸡肉质细致紧实，有嚼劲，口感好。鸡肉在煮制前应进行焯水，以去除腥味。葱油和鸡肉的比例为3:2，炸好后只留葱油浇在鸡肉上。煮鸡时，水开后应微火慢煨，煮至骨头略带血丝，以确保鸡肉质脆嫩。煮好后迅速放入凉水中过凉，以保持肉质的鲜嫩。

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