烤猪蹄怎么做？烤猪蹄商业配方工艺，烤猪蹄制作技巧，烤猪蹄做法。

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配方：猪蹄1000克、富磷联B8克、姜片、冰糖、黄豆酱、八角2个、香叶2个、花椒1小把、草果1个、桂皮2小块。

工艺：猪蹄加富磷联B溶液浸泡8小时以上，备用。浸泡好后，再加2勺料酒姜片焯水，过凉洗干净。在锅中加入适量的水，放入姜片、八角、香叶、花椒、草果和桂皮，大火烧开后转小火煮制10分钟，让香料的味道充分释放。加入适量的冰糖和黄豆酱，调味均匀，制成卤水。将腌制好的猪蹄放入卤水中，大火烧开后转小火，盖上锅盖慢炖至猪蹄熟透且入味。卤制时间可以根据口感来调整，一般需要1-2小时。卤制过程中可以适时翻动猪蹄，确保受热均匀。预热烤箱至200°C左右。将卤制好的猪蹄取出，沥干水分，放在烤架上。将烤架放入预热好的烤箱中，烤制15-20分钟，或者直到猪蹄表面金黄且皮脆肉嫩。烤制过程中可以适时观察猪蹄的烤制情况，避免烤焦或烤过头。

注意事项:腌制时间要足够，以便猪蹄充分吸收味道和富磷联B的成分。但也要避免腌制时间过长导致口感不佳或过咸。卤制猪蹄时要用小火慢炖，以确保猪蹄的口感和味道。同时要注意翻动猪蹄，避免粘锅或糊底。烤制猪蹄时要根据烤箱的性能和猪蹄的大小来调整温度和时间。避免烤焦或烤过头影响口感。

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