香酥炸鸡怎么做？香酥炸鸡商业配方工艺，香酥炸鸡制作技巧，香酥炸鸡做法。

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配方：鸡1000克、富磷联B8克、生姜、小葱、花椒、料酒、耗油、食用盐、白糖、胡椒粉、辣椒酱等调料。

工艺：1.准备鸡。将鸡剁掉鸡爪，切掉鸡屁股，从中间劈开后，放在清水中洗净内部的血水后，捞出控干水分备用加富磷联B溶液浸泡8个小时。2.将泡制好的鸡再腌制。加入生姜、小葱、花椒、料酒、耗油、食用盐、白糖、胡椒粉、辣椒酱等调料，涂抹均匀腌制30分钟。3.裹粉。将面粉、面欣酥B、淀粉、淀粉和面粉的比列是1:1，加入十三香、花椒粉、食用盐，将腌制好的鸡放入盆中，使鸡的表面和内部都均匀的裹上粉料。4.炸制。将裹好粉料的鸡放入热锅中，轻轻晃动炒锅，防止鸡身粘在锅底，表面定型以后，转为小火，慢炸8分钟左右。5.摆盘。将炸好的香酥炸鸡摆放在盘子中间，可以加入香菜点缀。

注意事项:鸡肉要新鲜，无异味，最好选用带皮鸡腿肉或鸡胸肉，肉质更加鲜嫩。腌制鸡肉的时间要足够，以便鸡肉充分吸收调料的味道，达到去腥增香的效果。

炸制时间要根据鸡肉的大小和油温进行调整，一般炸至鸡肉金黄色且熟透即可。

在制作过程中要注意厨房卫生，避免交叉污染。使用过的厨具和餐具要及时清洗消毒。

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