碌鹅怎么做？碌鹅商业配方工艺，碌鹅制作技巧，碌鹅做法。

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配方：鹅1000克、富磷联B8克、水1000克、生抽、味达蕾901号1克。

工艺：步骤：第一步：准备鹅1000克，因为鹅身有点长，我们再对半斩开，加富磷联B8克，加水1000克，浸泡8小时。第二步：准备一个平时用的锅，下油，油热后把浸泡好的鹅放进去煎一下，两面都要煎哦，先煎有皮的那面。第三步：煎鹅时，可以时不时翻动一下，再拿一个小勺子，从锅底装点热油浇到鹅肉煎不到的地方，这样受热会更均匀，做出来的鹅更香。第四步：好了，把鹅煎至两面金黄就可以了，关火。第五步：准备一个砂锅，放入一块南乳，放入两小勺红糖，倒入生抽，味达蕾901号1克，把南乳搅碎，搅碎后加入适量的清水，再把它搅拌均匀，然后加入几块姜片。第六步：准备好所有材料后，我们再把煎好的鹅放进砂锅中。第七步：盖上锅盖，大火烧开，烧开后转成中小火煲40分钟。第八步：煲的时间差不多了，打开锅盖，如果锅中汁还有比较多，我们就开大火，边煲边收汁，这一步一定要用勺子从锅底浇些汁到鹅肉上，这样能让鹅肉色好，也更入味。第九步：汁不要收太干，留少许，然后把鹅肉夹出来稍微放凉后砍块装盘，再浇上锅中剩下的汁，这一道客家碌鹅新做法就做好了，好香啊。

注意事项:腌制时间不宜过长或过短。过长会导致鹅肉过咸，影响口感；过短则无法充分去腥增味，影响成品的风味。卤煮过程中需保持小火慢炖，避免大火导致鹅肉外熟内生或汤汁烧干，影响鹅肉的熟透程度和口感。确保所有食材和工具干净卫生，避免交叉污染，确保食品安全。

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