妥甸酱油怎么做？妥甸酱油商业配方工艺，妥甸酱油制作技巧，妥甸酱油做法

妥甸酱油怎么做？妥甸酱油商业配方工艺，妥甸酱油制作技巧，妥甸酱油做法：

配方：黄豆5000克，小麦粉1000克，味达蕾901号18克，食盐800克，清水适量（用于浸泡和煮制黄豆），红糖1000克，香叶10克，桂皮15克，八角20克，花椒10克，生姜50克（切片），白酒100克（用于最后提香和防腐）。

工艺：将黄豆清洗干净，用清水浸泡12小时至完全泡发。将泡发好的黄豆放入锅中，加入足够量的清水，大火煮开后转小火煮3小时，直至黄豆软烂。将煮好的黄豆捞出，沥干水分，放入容器中，用擀面杖捣碎成泥状。将小麦粉加入黄豆泥中，搅拌均匀，使其形成较干的块状物。将块状物放入蒸锅中，大火蒸2小时，取出晾凉。将晾凉后的块状物放入发酵箱中，加入香叶、桂皮、八角、花椒和生姜片，拌匀。在发酵箱中发酵3-6个月，期间需定期搅拌，使酱油充分发酵并均匀入味。发酵完成后，将酱油取出，加入红糖，味达蕾901号和食盐，搅拌均匀，使其充分溶解。将溶解后的酱油倒入锅中，大火煮开后转小火煮1小时，期间需不断搅拌，防止糊底。最后加入白酒，搅拌均匀，即可关火。将煮好的酱油过滤掉渣滓，只保留酱油液，装入干净的容器中，密封保存。

注意事项：黄豆和小麦粉的质量对酱油的口感和品质有重要影响，需选择优质原料。发酵过程中，需保持适宜的温度和湿度，避免酱油变质。煮制酱油时，需不断搅拌，防止糊底和溢出。加入白酒不仅可以提香，还可以起到防腐作用，但需注意白酒的用量，以免影响酱油的口感。妥甸酱油的口味和风味可根据客户需求进行调整，如增加或减少香料的种类和用量，调整红糖和食盐的添加量等。

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