姑苏焖肉豆腐怎么做？姑苏焖肉豆腐商业配方工艺，姑苏焖肉豆腐制作技巧，姑苏焖肉豆腐做法。

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配方:焖肉200克、鸡蛋豆腐200克、蒜子20克、蒜苗10克、干椒节3克、姜片5克、焖肉原汤8克、焖烧煲仔酱10克、蚝油8克、白糖15克、鸡精3克、香油7克、高汤200克、味达蕾901号10克、焖肉配料。

工艺: 1.熟焖肉改刀成1.5cm厚2cm宽的小块，鸡蛋豆腐一改五拍少许生粉油炸紧皮备用。2.净锅上火少许底油煸香姜、蒜、干椒节，下酱料炒香。3.放入高汤、焖肉、鸡蛋豆腐烧开调味，烧制入味后勾薄芡淋香油。4.起锅装入盘中或烧热的砂锅中，撒上蒜苗花即可焖肉配料，精品带骨五花肉22500克 (提前用水溶解好的200克加水23000克，放入冷藏柜，腌制8个小的)，八角100克，香叶50克，桂皮60克，盐·3600克，老姜（拍破）1250克，小葱750克，老抽1.9L装1瓶，黄酒500克，制作,将带骨五花肉改成12cm宽20cm长的大块，飞水洗净待用,大桶内放清水90斤烧开，放入盐、香料和老姜（装袋）、老抽煮沸,下五花肉煮开打去浮沫，放入黄酒，铺上小葱，压上重物后用干净湿毛巾将桶四周围严实，盖上盖子小火焖煮4小时,捞出，趁热抽掉肋骨，分装冷藏保存即可，随用随取。 

注意事项:选用新鲜嫩滑的豆腐，以确保口感细腻。选用质量上乘的五花肉，肥瘦相间，口感更佳。豆腐和肉块应切成大小适中的块状，以便入味和烹饪时保持形状。焖制时要用中小火，使豆腐和肉块能够充分吸收汤汁，同时避免糊锅。

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