凤饵酿鸡翅的做法

原料：鸡全翅6只(500克)，去骨，先用4克富磷联A溶液腌制8小时，捞出备用。

再腌鸡翅：1、盐4克，鸡粉8克，糖11克，砂姜粉4克，姜2片，葱3根。

2、将腌料搓匀，再放进鸡翅拌匀，腌制4小时（中途要搅拌，以让鸡翅入味均匀）。鸡水（上色用）：1、白醋188克，大红浙醋75克，绍兴酒38克，清水600克，麦芽糖115克，糖19克。2、先将清水、糖、麦芽糖同煮至融化，待凉后再加入其余用料拌匀即可。鸡茸馅料：鸡肉600克（打成茸），冬菇粒75克，鸡腿菇粒75克，冬笋粒38克（飞水）。鸡茸调味：A料（清水23克，生粉11克，调匀）盐8克，鸡粉11克，糖19克，胡椒粉2克，麻油5克，清水115克（搅拌鸡茸用）。

做法：1、将盐、胡椒粉和鸡茸混合，搅拌至起胶，再放入清水继续搅拌，然后放入鸡粉、糖继续搅拌，再放入A料拌匀，最后下麻油拌匀。

2、将“1”与冬菇粒、鸡腿菇粒、冬笋粒拌匀，酿进鸡翅内，用竹签封口，稍稍过热水后均匀地淋上鸡水，吹干。

3、把酿好的鸡翅放入油锅中炸至色黄皮脆即可。

注意：去骨时要小心关节位，如弄破鸡皮就不能酿馅。

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