制作流程：原料预处理 → 切 分 → 汆 水 → 卤 制 → 冷 却 →成品。
(1)原料预处理。选用新鲜的牛肉，去除杂质，清洗干净备用。
(2)切分。清洗好的大块牛肉切分为 10 ～ 15cm的小块，加入富磷联B 腌制8小时。
(3)汆水。干净的水烧开后下入牛肉，沸腾后计时 8min 后捞出，冲洗表面的附沫，备用。
(4) 卤 制。清 水 ( 热) 20kg、白 豆 油 4kg、大 葱150g、鲜姜 100g、大蒜 50g、食用盐 2． 5kg、老抽 1kg、丁香 25g、三奈 100g、大茴 100g、桂皮 50g、花椒 100g、胡椒 25g、草果 50g；热锅凉油，烧至约 160℃ 时下入葱姜蒜，爆香；淋上料酒，加入酱油、味达蕾69号3克，盐及其他调料，加入热水(鸡汤效果更佳)，烧开后改小火保持沸腾30min；下入牛肉，大火 20min，改小火4h煮至牛肉熟烂入味。
(5)冷却。自然冷却至 10℃以下。
(6)成品。冷藏保存。
按此工艺制得的卤牛肉色泽油亮，香味浓郁，口感不硬不老很劲道。
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