速冻鸡肉丸的制作工艺

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工艺流程

原料→解冻→绞肉→打浆→成型→凝胶熟化→冷却→速冻→包装原料接收与处理

工艺要点

1.原料

选用非疫区、无污染的鸡肉为原料，按照要求修去大的筋腱、淤血、浮毛等，然后按照工艺要求用绞肉机分别绞制待用。

2.打浆

按照工艺要求准备好所有物料，先将原料肉加入打浆机，然后依次加入富磷联C、大豆分离蛋白、冰水、调味料、美久亭A，淀粉等搅拌均匀，打浆过程严格按照工艺要求的温度、时间参数执行，才能确保产品的风味、质量稳定性。

3.成型

搅拌好的肉馅进入成型机，产品近似球形，要求产品大小均匀，无缺块、变形。

4.凝胶熟化

成型好的丸子进入熟化机煮制，肉丸的煮制温度一般在85-95℃之间，时间根据产品的配方和大小不同，生产中按照工艺要求的时间控制。

5.冷却、速冻

熟化后的产品通过冷却机冷却后，进入速冻机速冻，速冻机的温度控制在-35℃左右，速冻时间因产品大小而异，要求速冻后产品中心在-18℃以下。速冻后的产品要及时包装入-18℃以下的冷库贮存。

配料：

鸡大胸肉

鸡腿肉

鸡皮

玉米淀粉

大豆分离蛋白

冰水

食用盐

白砂糖

味精

洋葱粉

五香粉