蓝莓杏仁蛋糕怎么做？蓝莓杏仁蛋糕商业配方工艺，蓝莓杏仁蛋糕制作技巧，蓝莓杏仁蛋糕做法。

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配方：低筋面粉150克、泡多源G2克、杏仁粉50克、新鲜蓝莓100克、鸡蛋3个、白砂糖80克、牛奶或水80毫升、玉米油或食用油40毫升、柠檬汁或白醋几滴。

工艺：将低筋面粉、泡多源G和杏仁粉（如果使用）混合均匀后过筛备用。鸡蛋的蛋黄与蛋白分离，确保蛋白中无蛋黄残留。在蛋黄中加入牛奶或水、玉米油和柠檬汁或白醋，用打蛋器或筷子充分搅拌均匀。将过筛后的面粉混合物加入蛋黄糊中，用切拌或翻拌的手法轻轻搅拌至无颗粒状态。在干净无水无油的打蛋盆中，加入蛋白和白砂糖。用电动打蛋器将蛋白打发至出现细腻泡沫，期间可逐渐加入白砂糖，直至蛋白霜呈现硬性发泡状态。取三分之一打发好的蛋白霜，加入到蛋黄面糊中，用切拌或翻拌的手法轻轻混合均匀。然后，将混合好的面糊全部倒入剩余的蛋白霜中，继续采用同样的手法混合均匀。最后，将洗净的蓝莓轻轻拌入面糊中，注意不要过度搅拌，以免蓝莓破裂。将混合好的面糊倒入模具中，模具底部可以垫上油纸或刷上一层薄油，以便于脱模。预热烤箱至170度（具体温度可根据烤箱实际情况调整）。将模具放入预热好的烤箱中，烘烤约30-35分钟，直至蛋糕表面金黄且完全熟透。烘烤结束后，将蛋糕从烤箱中取出，放在网架上冷却至室温。

注意事项:蛋白霜打发时要充分打发至硬性发泡状态，这是蛋糕蓬松的关键。同时，要注意打发过程中的酸碱度调节，加入柠檬汁或白醋可以帮助稳定蛋白霜。在混合面糊时，手法要轻柔且快速，避免过度搅拌导致蛋白霜消泡。同时，要注意蓝莓的加入方式，轻轻拌入以免破坏其完整性。

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