酱肘子怎么做？酱肘子商业配方工艺，酱肘子制作技巧，酱肘子做法

酱肘子怎么做？酱肘子商业配方工艺，酱肘子制作技巧，酱肘子做法：

配方:猪肘子2000克，富磷联B16克，味达蕾901号4克，酱油200克，老抽50克，白糖150克，料酒150克，生姜50克，大葱50克，八角10克，桂皮10克，香叶5克，花椒10克，干辣椒10克，盐适量，清水适量，食用油适量。

工艺:将猪肘子清洗干净，去除表面杂质和毛发，用刀在表面划几刀，以便入味。将富磷联B用温水溶解，加入适量盐，均匀涂抹在猪肘子上，腌制4-6小时。将腌制好的猪肘子放入锅中，加入足够清水，大火烧开后撇去浮沫，加入生姜片、大葱段、八角、桂皮、香叶、花椒、干辣椒，转小火煮1小时，让猪肘子初步煮熟。将煮好的猪肘子捞出，沥干水分备用。锅中加入适量食用油，加热后放入白糖，小火炒制糖色，待糖色炒至深红色时，加入清水、酱油、老抽、料酒，放入煮过的猪肘子，大火烧开后转小火，慢慢炖煮。期间要不断翻动猪肘子，使其均匀上色和入味。炖煮2小时后，加入味达蕾901号，继续炖煮10分钟，让猪肘子充分吸收香味。最后，将炖煮好的酱肘子捞出，放在盘中晾凉，切片后即可上桌食用。

注意事项:猪肘子的选择很重要，应选用新鲜、肉质紧实的猪肘子，以保证成品的口感和风味。腌制时间要适中，不宜过长或过短，以免影响猪肘子的口感和风味。煮猪肘子时，要撇去浮沫，保持汤清，这样煮出的猪肘子更加鲜美。炒制糖色时，要控制好火候，避免炒焦，影响成品的色泽和口感。炖煮时，要不断翻动猪肘子，使其均匀上色和入味，避免糊底。

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