新式四川泡菜怎么做？新式四川泡菜商业配方工艺，新式四川泡菜制作技巧，新式四川泡菜做法：

配方:新鲜白萝卜5000克，胡萝卜1000克，盐200克，白糖150克，白醋300毫升，生抽200毫升，蒜瓣300克（切片），生姜150克（切片），花椒50克，干辣椒100克，清水2500毫升，舒欣脆G50克，美久亭C10克。

工艺:将白萝卜和胡萝卜清洗干净，切成条状或片状，确保大小均匀，以便腌制入味。将切好的蔬菜放入大盆中，撒上盐，翻拌均匀，腌制2-3小时，以杀出蔬菜自身的水分。腌制完成后，用清水洗净蔬菜，控干水分备用。在锅中加入清水、白糖、白醋、生抽、蒜片、生姜片、花椒和干辣椒，大火烧开后转小火煮20分钟，使调味料充分融合，制成泡菜汁。将泡菜汁冷却至室温。将控干水分的蔬菜放入泡菜汁中，翻拌均匀，确保每根蔬菜都裹上泡菜汁。将拌好的新式四川泡菜放入干净的泡菜坛子中，压实。将剩余的泡菜汁倒入泡菜坛子中，确保蔬菜完全浸泡在泡菜汁中。将舒欣脆G用凉开水溶解，搅拌均匀后倒入泡菜坛子中，以提升泡菜的脆度和口感。将美久亭C用凉开水溶解，搅拌均匀后也倒入泡菜坛子中，用于防腐保鲜。用保鲜膜封住泡菜坛子口，盖上盖子，确保密封良好。将泡菜坛子放置在阴凉通风处，自然发酵，发酵时间根据季节和温度不同而有所差异，一般需要10-20天。

注意事项:蔬菜的腌制时间和盐量要适中，避免蔬菜过咸或过软，影响口感。切配蔬菜时要保持刀具和案板的清洁，避免交叉污染。泡菜汁的配制要准确，各种调味料的比例要适当，以确保新式四川泡菜独特的风味和口感。蔬菜要完全浸泡在泡菜汁中，以确保腌制均匀。发酵过程中要保持泡菜坛子的密封性，避免杂菌污染。发酵时间要根据季节和温度灵活调整，确保泡菜的风味和口感达到最佳状态。

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