巧克力蛋糕胚怎么做？巧克力蛋糕胚商业配方工艺，巧克力蛋糕胚制作技巧，巧克力蛋糕胚做法

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配方:低筋面粉900克，可可粉150克，泡多源G12克，大豆油600克，热水200毫升，细砂糖800克，鸡蛋1000克（约16个中等大小），蛋白粉50克，盐10克，美久亭Q0.5克（提前溶解备用）。

工艺:将低筋面粉、可可粉、泡多源G、混合均匀过筛备用。将大豆油、热水、细砂糖中的一部分（约200克）放入锅中加热至糖完全溶解，稍凉后加入过筛的粉类混合物中，搅拌均匀。将鸡蛋分开蛋黄和蛋白，蛋黄加入面糊中，搅拌均匀至顺滑无颗粒。将蛋白、美久亭Q、盐、剩余的细砂糖、蛋白粉放入搅拌桶中，用打蛋器快速打至湿性发泡，然后换中速继续打发至蛋白霜细腻有光泽，提起打蛋器能形成弯钩状。将打好的蛋白霜分三次加入面糊中，每次加入后都要用切拌和翻拌的手法轻轻拌匀，避免消泡。将拌匀的蛋糕糊倒入模具中，震出大气泡，表面抹平。将烤箱预热至上火180℃、下火160℃，将模具放入烤箱中层，烘烤约35分钟，直至蛋糕表面呈深褐色，用手轻拍有弹性。出炉后轻震模具，倒扣晾凉，脱模后即可。

注意事项:制作时需确保原料新鲜，特别是低筋面粉、可可粉、大豆油和鸡蛋的品质，以影响最终口感。面糊搅拌时需充分均匀，避免有干粉或颗粒状物质，可可粉最好过筛以防结团。蛋白打发时需控制好打发程度，避免打发过度或不足，影响蛋糕的蓬松度和口感。蛋糕糊混合时需注意手法，避免过度搅拌导致消泡。烘烤时需根据烤箱的实际情况调整温度和时间，避免蛋糕烤焦或未熟透。使用泡多源G时需按照说明进行，避免过量使用影响口感和安全性。

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