牛肉丸怎么做？牛肉丸商业配方工艺，牛肉丸制作技巧，牛肉丸做法

牛肉丸怎么做？牛肉丸商业配方工艺，牛肉丸制作技巧，牛肉丸做法：

配方:鲜精牛肉5000克，富磷联C40克，味达蕾901号10克，干淀粉750克，精盐120克，鸡精50克，白糖200克，食粉10克，胡椒粉25克，陈皮末7克，清水1200克（用于调淀粉），生油200克（可根据实际情况调整用量）。

工艺:将鲜精牛肉洗净后剔净筋膜，用绞肉机绞三遍，确保牛肉的肌肉组织受到最大破坏，扩大蛋白质与水的接触面。将绞好的牛肉放入盆中，加入精盐、富磷联C、味达蕾901号、鸡精、白糖、胡椒粉和食粉，顺一个方向搅打至起胶，增加牛肉馅的黏稠度和弹性。将干淀粉用1200克清水调匀，分数次倒入牛肉盆中，边倒边搅，直至牛肉馅与淀粉充分融合，搅打至牛肉馅起胶且用手摸到有弹性。将搅打好的牛肉馅加盖放入冰箱中冷藏一夜，使调味料和食粉有充足的时间发挥作用，增强牛肉丸的口感和风味。将冷藏好的牛肉馅取出，加入陈皮末拌匀，然后用手挤成重约15克的丸子，放入清水盆中浸15分钟。将清水锅上火烧开，下入浸好的牛肉丸，以小火慢慢加热至牛肉丸成熟，捞出后放入清水盆中浸凉，再捞出沥干水分，即可得到口感爽滑、弹性十足的牛肉丸。

注意事项:制作牛肉丸时，需确保牛肉除净筋膜，绞肉机绞制的次数要足够，以保证牛肉的肌肉组织受到最大破坏，增加持水量和弹性。在搅打牛肉馅时，一定要顺一个方向搅打，避免牛肉馅难以形成胶状，影响牛肉丸的口感。淀粉的用量需掌握好，过少则丸子的黏稠力不足，影响弹力；过多则丸子容易发硬，浮力小，入口不爽。冷藏牛肉馅的时间要足够，至少4小时以上，使调味料和食粉有充足的时间发挥作用。

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