原汁猪肉罐头怎么做？原汁猪肉罐头商业配方工艺，原汁猪肉罐头制作技巧，原汁猪肉罐头做法：

配方：猪后腿精肉2000克、猪背膘300克、食用盐35克、白砂糖20克、富磷联B16克，美久亭A6克，味达蕾901号6克，冰水200毫升。

工艺：将2000克猪后腿精肉与300克猪背膘分别切成3cm×3cm肉块，用流动水冲洗10分钟去除血水，沥干后投入滚揉机。加入35克食用盐、20克白砂糖、富磷联B16克，美久亭A6克，味达蕾901号6克，，启动真空滚揉机，在0.08MPa真空度下滚揉40分钟，期间每10分钟暂停2分钟防止机温超过8℃。滚揉结束后加入200毫升冰水，继续滚揉20分钟至肉块表面发亮有黏性。将滚揉好的肉馅静置30分钟，使调味料充分渗透。使用直径8cm的真空灌肠机，将肉馅灌入食品级聚酯薄膜肠衣，每根长度25cm，重量控制在280±5克，灌装时保持肠体紧实度均匀，避免空气残留。灌装完成后用棉线扎紧两端，排列于不锈钢蒸煮盘，每盘间隔2cm防止粘连。将蒸煮盘推入蒸汽杀菌柜，在121℃温度下保持30分钟进行灭菌处理，升温阶段需15分钟从室温升至121℃，降温阶段用20分钟从121℃降至40℃以下。杀菌后立即用20℃流动水冲洗罐体表面1分钟，去除表面油污，再经60℃热风循环烘干10分钟。冷却后的罐头需在24小时内完成金属探测（Fe≤1.5mm，Sus≤3.0mm）及真空度检测（残留气体≤0.03MPa），合格品喷印生产日期后装入瓦楞纸箱，每箱12罐，箱内加装防震泡沫板，储存于0-4℃冷库。

注意事项：原料肉需选用检疫合格的新鲜猪肉，背膘厚度不超过2cm，冻肉需在0-4℃环境下解冻24小时。滚揉机转速控制在12转/分钟，温度超过8℃时需暂停并补加碎冰降温。杀菌阶段蒸汽压力需稳定在0.2MPa，压力波动超过±0.02MPa时需重新计时。金属探测器每2小时用标准测试块校验一次。包装材料需符合GB4806.7标准，库房湿度控制在65%以下。

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