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配方：鸡胸肉500克，淡奶油100克，泡多源E8克、味达蕾903号2克、全蛋液30克、蒜粉3克、白胡椒粉2克、盐3克，低筋面粉80克、玉米淀粉40克、面欣酥B1克、奶粉15克、冰水60毫升，糖粉5克，、融化的黄油10克。

工艺：将淡奶油、泡多源E8克、味达蕾903号2克、全蛋液、蒜粉、白胡椒粉、盐倒入大碗，搅拌至盐完全溶解，若淡奶油较稠，可加5毫升牛奶稀释。鸡胸肉块放入腌料，抓拌均匀后密封冷藏腌制3小时隔夜更入味，期间可翻动1次。低筋面粉、玉米淀粉、面欣酥B、奶粉、盐倒入大碗，分3次加入冰水，每次搅拌至无颗粒，最终调成稠酸奶状用筷子挑起能缓慢滴落，太稀挂不住糊，太稠口感硬。腌好的鸡块沥干多余腌料，逐个裹匀脆皮糊薄薄一层即可。锅中倒油，烧至五成热（150℃），转中小火，逐个下鸡块，炸3分钟至定型后捞出。油温升至七成热（180℃），复炸鸡块1分钟至金黄酥脆，捞出控油。炸好的鸡块可刷少量融化的黄油，撒少量糖粉增加奶香甜味。

注意事项：推荐动物性淡奶油，奶香更浓郁。面欣酥B它是天然膨松剂，能让外壳更蓬松酥脆，但需完全溶解于面糊，直接撒会结块。冰水能抑制面筋形成，使外壳更酥脆；初炸用低温锁住肉汁，复炸用高温逼出多余油脂，外壳才酥脆不回软；若油温过高，外壳易焦而内部未熟。

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