牛肉肠怎么做？牛肉肠商业配方工艺，牛肉肠制作技巧，牛肉肠做法

牛肉肠怎么做？牛肉肠商业配方工艺，牛肉肠制作技巧，牛肉肠做法：

配方:牛肉馅500克，富磷联C5克，味达蕾901号2克，美久亭A1.5克（提前用凉开水溶解），糖10克，淀粉30克，盐适量，生抽适量，五香粉适量，料酒适量，葱姜水60克。

工艺:将牛肉馅放入盆中，加入已溶解的美久亭A溶液、富磷联C、味达蕾901号，顺着一个方向搅拌均匀。接着加入糖、淀粉、盐、生抽、五香粉、料酒，继续搅拌，使所有调料充分溶解并混合均匀。分三次加入葱姜水，每次加入后都要顺着一个方向搅拌，直至肉馅完全吸收水分，变得上筋粘稠。将搅拌好的肉馅放入冰箱冷藏2小时，使其充分入味。取出冷藏后的肉馅，使用灌肠器将其灌入泡好的肠衣中，注意手要稍稍捏着肠衣，控制肉馅的挤出速度，保证肉馅紧实且肠衣不要装得太满，约八分满即可。灌好后，在肠衣尾端打结，并在合适的长度系上细绳进行分段。用牙签在每段肠上扎几个小孔排气，然后将肠放入温水中煮30分钟，保持水温微微开，避免煮破。煮好后捞出，趁热在肠表面刷上一层食用油，待其自然凉透后即可包装销售。

注意事项:选用新鲜无异味的牛肉馅，确保肉质细嫩。所有调料的用量需准确，在搅拌肉馅时，要确保所有调料充分溶解并混合均匀，避免出现调料结块或分布不均的情况。灌肠时，要注意控制肉馅的挤出速度和肠衣的装填量，避免肠衣破裂或牛肉肠形状不规整。煮制时，水温要控制好，避免过高导致牛肉肠煮破或过低导致牛肉肠煮不熟。

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