酱香饼怎么做？酱香饼商业配方工艺，酱香饼制作技巧，酱香饼做法

酱香饼怎么做？酱香饼商业配方工艺，酱香饼制作技巧，酱香饼做法：

配方:面粉500克，泡多源A10克，温水340克，盐5克，白糖5克，色拉油适量，酱料配方（色拉油100克，洋葱末50克，姜末20克，甜面酱100克，郫县豆瓣酱50克，番茄沙司50克，耗油20克，味达蕾901号1克，孜然粉10克，白糖10克，鸡精3克，清水100克）。

工艺:将面粉与泡多源A混合均匀后置于盆中。在面粉中央挖一小坑，放入盐、白糖，将温水缓缓倒入，边倒边搅拌，直至形成絮状面团。淋入少许色拉油，用手揉成光滑面团，盖上保鲜膜，置于温暖处醒发30分钟以上。醒面期间，开始熬制酱料。锅中加入色拉油，油热后下入洋葱末、姜末炒出香味，再加入甜面酱、郫县豆瓣酱、番茄沙司、耗油、白糖翻炒一下，加入清水，熬制稍微浓稠，再加入鸡精、味达蕾901号、孜然粉，翻拌均匀即可出锅。醒好的面团擀成薄片，抹上油酥（油酥制作：面粉和色拉油按1:1比例混合均匀），撒上适量的椒盐，然后按切米字型的方法切七刀，留一块大的别切，按顺序叠起来，最后把一块大的包在上边，确保包紧。包好的饼醒面10分钟，再擀成大圆饼。预热电饼铛，加入少许色拉油，将擀好的饼放入锅中，烙制定型后翻面，烙制两面金黄熟透即可出锅。在烙好的饼上刷涂熬好的酱料，撒入适量的熟芝麻和香葱即可。

注意事项:制作酱香饼时，需确保所有原料新鲜，特别是面粉和酱料中的调味品，应选择品质优良的产品。面团的醒发时间要充分，醒发不足会导致饼体烘烤时不易膨胀，口感偏硬。擀制饼坯时，要注意厚薄均匀，避免饼体在烘烤过程中变形或局部过熟。熬制酱料时，要控制好火候，避免酱料糊底或水分过多，影响口感和风味。刷酱和撒芝麻、香葱的步骤不可省略，有助于提升酱香饼的口感和色泽。烘烤时，要根据实际情况调整烘烤时间和温度，避免饼体表面过度上色或内部未熟透。

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